猪血的营养成分

• 水分
• 95%
• 蛋白质
• 4.3%
• 脂肪
• 0.2%
• 碳水化物
• 0.1%
• 灰分
• 0.5%
• 钙
• 69毫克
• 磷
• 2毫克
• 铁
• 5毫克

功用主治

治头风眩晕，中满腹胀，嘈杂，宫颈糜烂。 　　①《别录》：主奔豚暴气，中风头眩，淋沥。 　　②《千金·食治》：主卒下血不止，美清酒和炒服之。 　　③《日华子本草》：生血，疗奔豚气。 　　④《纲目》：清油炒食，治嘈杂有虫。 　　 【湘菜】龙脂猪血 【湘菜】龙脂猪血 ⑤《医林纂要》：利大肠。

适用人群

一般人群均可食用 　　1. 适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用；适宜血虚头风眩晕者食用；适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用； 　　2. 高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食；凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。

食物相克

1.猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良； 　　2.忌与海带同食，会导致便秘； 　　3.忌地黄、何首乌； 　　4.忌与茱萸同食； 　　5.不宜与菱、杏仁同食。

真假猪血

1.看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色； 　　2.用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎； 　　3.看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血； 　　4.闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。 　　已有2年卖猪血经验的罗女士说：“掺假的猪血还是有猪血成分的，但颜色比较深；除了没有气孔外，问题猪血掰开口很光滑，看起来非常细嫩，但吃起来就像嚼橡皮，虽然软却很韧。”罗女士说，正常猪血颜色暗红，表面或者断面都很粗糙且有层次感；因为猪血里面富含氧气，凝结的时候会有气泡冒出，形成猪血块里的气泡，市民买猪血时可根据颜色、有无气泡等特点来区分。