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红菜苔

( 菜谱 10 篇)
红菜苔,又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄,是武汉地区的特产。据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。可清炒、醋炒,亦可麻辣炒。其色碧中带紫,其味鲜嫩爽口,武汉人无不喜食。
红菜苔的营养成分
  • 水分(g)
  • 91.1
  • 蛋白质(g)
  • 2.9
  • 脂肪(g)
  • 2.5
  • 膳食纤维(g)
  • 0.9
  • 碳水化合物(g)
  • 1.9
  • 灰分(g)
  • 0.8
  • 胡萝卜素 (μg)
  • 80
  • 视黄醇当量 (μg)
  • 80
  • 硫胺素 (mg)
  • 0.05
  • 硫胺素 (mg)
  • 0.05mg
  • 核黄素(mg)
  • 0.04mg
  • 尼克酸(mg)
  • 0.9mg
  • 抗坏血酸 (mg)
  • 57mg
  • 维生素E_总E (mg)
  • 0.51mg
  • 钾(mg)
  • 221mg
红菜苔的营养价值

味甘、辛,性平。能活血散瘀,利肠道,止血。用于妇女产后,瘀血腹痛;吐血,痢疾便血;大便秘结。

红菜苔的食用效果

菜苔的营养价值不可小看,都说“百菜不如白菜”,这二月的菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。 西方营养学认为,红菜苔中含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。 另外,红菜苔所含维生素C比白菜苔多,胜于小白菜中其含量的2倍,红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力,又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇,更应该多吃红菜苔,在增强母体抵抗力的同时,还能促进胎儿的生长发育。

红菜苔的挑选

宜挑选断面没有白心,看起来是半透明的淡绿色,捏起来比较硬实,少叶,没开花的红菜苔,粗短的菜苔相对比较嫩