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鲟鱼

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鲟鱼是世界上现有鱼类中体形最大、寿命最长、最古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,称之为“水中活化石”。我国的中华鲟(国家一级保护动物)最大个体达600公斤。鲟鱼一度濒临灭绝,现已用配合饲料把鲟鱼养成商品鱼上市。鲟鱼肉味鲜美、骨软、营养价值高,从鱼皮到鱼籽,全身都是宝。鲟鱼价格自开始人工养殖后,从几百元/kg跌至几十元/kg,但仍旧比传统的“四大家鱼”昂贵许多。
鲟鱼的营养成分
  • 碳水化合物(克)
  • 1.1
  • 脂肪(克)
  • 3.1
  • 蛋白质(克)
  • 0.2
  • 膳食纤维(克)
  • 0.2
  • 磷(毫克)
  • 2.9
  • 钾(毫克)
  • 11.8
  • 钠(毫克)
  • 133.4
  • 镁(毫克)
  • 1.2
  • 铁(毫克)
  • 0.1
  • 锌(毫克)
  • 0.05
  • 铜(毫克)
  • 0.01
  • 锰(毫克)
  • 0.08
鲟鱼的营养价值

鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云:“其肝主治恶疮疥癣,勿以盐炙食”,又在“鲟鱼”条下引述云:“其肉补虑益气,强身健体,煮汁饮,治血淋;其鼻肉作脯补虑下气;其籽如小豆,食之健美,杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测:肌肉含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金),对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之说。

鲟鱼的食用效果

鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,营养价值极高,被列为高级滋补品。