猪肝的营养成分

• 蛋白质
• 21.3克
• 脂肪
• 4.5克
• 碳水化合物
• 1.4克
• 钙
• 11毫克
• 磷
• 270毫克
• 铁
• 25.0毫克
• 锌
• 5.78毫克
• 核黄素
• 2.11毫克
• 尼克酸
• 16.2毫克
• 抗坏血酸
• 18毫克

猪肝功效

补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 　　[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝 血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜 软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食 用。 　　《千金·食治》：“主明目。” 　　[忌食]患有高血压、冠心病,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相 据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。 　　《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人匆 食。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。” 　　[按语]猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。 　　猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。 　　黄沙肝：肝身柔软带微黄。 　　油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。 　　猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。 　　血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。

营养价值

猪肝中铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处；能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。

食物宜忌

【猪肝+辣椒】猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化，降低营养价值。 　　【猪肝+红酒】影响人体对铁的吸收。 　　【猪肝+山楂】破坏维生素C和抗物质。 　　【猪肝+番茄】猪肝中的猪肝中的铜、铁极容易是番茄中的维生素C氧化。 　　【猪肝+鹌鹑】破坏维生素，有损健康。 　　【猪肝+鲫鱼】容易生痈疮。 　　【猪肝+鲤鱼】影响消化。 　　【猪肝+豆腐】会诱发痼疾。 　　【猪肝+荞麦】影响消化。 　　【猪肝+雀肉】引起消化不良，甚至导致中毒。 　　【猪肝+鱼肉】同食可能会引起心神不定，影响消化。 　　【猪肝+菜花】同食会减低人体对微量元素的吸收。 　　注意：猪肝忌与含大量维生素C的食品同食，同食会使维生素C失去原有的功效，如与：辣椒，山楂等。

食物相宜

【猪肝+葱】促进营养的吸收。 　　【猪肝+蒜】促进营养的吸收。 　　【猪肝+洋葱】补虚损. 　　【猪肝+韭菜】促进营养吸收。 　　【猪肝+菠菜】猪肝富含B族维生素，铁和叶酸，菠菜富含叶酸，同食能补血。 　　【猪肝+白菜】白菜清热祛火，猪肝养肝补血，两者同食可补血养颜，清肺养胃。 　　【猪肝+苦瓜】增强抗癌效果。 　　【猪肝+油菜】提高营养价值。 　　【猪肝+菊花】清热养肝，明目。 　　【猪肝+莲子】补虚损，健脾胃。 　　【猪肝+银耳】养肝，明目。

食用禁忌

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。 倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。 由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。 米粒状 有时烹制出来的猪肝，吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故。因此，鲜肝应到炒时再切，做到鲜肝鲜切、鲜炒。