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牡丹燕菜 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

简单的食材也可以做出超级美味的菜肴。就像这道牡丹燕菜,其实主料是白萝卜经过泡、蒸、洗处理后,吸收多种鲜味形似燕窝,造型用蛋皮塑成牡丹花点亮,而成为洛阳水席的名菜。

主料明细

  • 白萝卜 1根
  • 绿豆淀粉 60g
  • 火腿 50g
  • 鸡胸肉 40g
  • 蟹味棒 20g
  • 鱿鱼丝 20g
  • 青萝卜 30g
  • 香菇 10g
  • 金针菇 5g
  • 胡萝卜 2g

调料明细

  • 香菜 1根
  • 高汤 200ml
  • 3g
  • 胡椒粉 1g

做法步骤

  • 1
    主料白萝卜登场,清洗干净抹干水分。
  • 2
    用奈瓷的刨皮刀去掉外皮,皮削的均匀而且厚薄一致。
  • 3
    然后切片,大约0.2cm厚度。
  • 4
    再切丝,一定要细而均匀。
  • 5
    切好的丝用清水浸泡1小时,中间要换一次水。
  • 6
    其他辅料也切丝,鸡胸肉煮熟后,用手撕成细丝。
  • 7
    3个鸡蛋加一勺淀粉和20ml冷水搅匀,然后小火慢煎成蛋皮。
  • 8
    泡好的白萝卜丝,加绿豆淀粉拌匀后,放入蒸锅大火蒸5分钟。至晶莹剔透。取出过冷水漂洗干净,用纱布包裹拧干水分,待用。
  • 9
    蛋皮用一张切成丝,剩下的一切为四。
  • 10
    沥干水分的萝卜丝摆在一个大汤碗的中心。其他用料也都准备完毕。
  • 11
    搭配颜色摆在白萝卜丝上,用蛋皮塑成牡丹花形,中间花蕊用的金针菇和胡萝卜丝。

小窍门

1、萝卜切丝后一定充分泡水,可以很好的去除萝卜的味道,要用绿豆淀粉效果才会更像燕窝,拌粉的时候要充分裹匀。漂洗时需要用提前准备好的冷水。

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