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秘汁香辣蛏子 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛

主料明细

  • 蛏子 600克
  • 蒜瓣儿 30克
  • 八角 2个
  • 干红辣椒 40克
  • 香沙 2个
  • 丁香 5粒
  • 小茴香 7克
  • 姜片 20克
  • 白糖 10克
  • 湿淀粉 适量
  • 蚝油 10克

调料明细

  • 鸡精 2克
  • 干豆豉 10克
  • 白胡椒粉 3克
  • 郫县豆瓣酱 15克
  • 白芷 3片
  • 花椒 7克
  • 毕卜 2个
  • 肉蔻 1个
  • 香叶 2片
  • 葱段 30克
  • 料酒 30毫升

做法步骤

  • 1
    蛏子清水浸泡吐沙
  • 2
    背齐所有用料
  • 3
    水滚后放入蛏子
  • 4
    倒入30毫升料酒
  • 5
    水开后捞出备用
  • 6
    热锅不放油,倒入除葱姜蒜其他香料
  • 7
    小火焙香
  • 8
    倒入色拉油,放入葱姜蒜
  • 9
    小火煸炒出香味,加入15克郫县豆瓣酱
  • 10
    干豆豉10克翻炒
  • 11
    加入10克白糖
  • 12
    料酒30毫升
  • 13
    蚝油15克
  • 14
    加入清水
  • 15
    白胡椒粉3克
  • 16
    鸡精2克翻炒
  • 17
    最后淋入适量水淀粉使汤汁均匀裹在蛏子上
  • 18
    出锅前淋入少许香油
  • 19
    成品图

小窍门

1、吃完后的汤汁拌面很好吃

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