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麻辣秘制虾尾 +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

小龙虾,年年红火

主料明细

  • 虾尾 600克
  • 莲藕 150克
  • 25克
  • 香叶 2片
  • 丁香 3粒
  • 干桔子皮 2克
  • 白扣 3-5个
  • 砂仁 1个
  • 良姜 3克
  • 线椒 80克
  • 料酒 20毫升
  • 酱油 15毫升
  • 啤酒 330毫升
  • 花椒粉 2克

调料明细

  • 大蒜 3头
  • 80克
  • 干辣椒 20克
  • 八角 1个
  • 白芷 3片
  • 草寇 1个
  • 肉蔻 1个
  • 当归 2克
  • 花椒 5克
  • 郫县豆瓣酱 15克
  • 蚝油 15毫升
  • 白糖 25克
  • 白胡椒粉 2克

做法步骤

  • 1
    虾尾清水洗净,入沸水锅焯水
  • 2
    水再次煮沸后捞出过凉水备用
  • 3
    葱切段,姜切片,大蒜三头剥皮,干辣椒,香叶,白芷片,草寇,肉蔻,砂仁,八角,丁香等香料备用
  • 4
    热锅倒入所有香料
  • 5
    倒入花椒、八角
  • 6
    小火干焙出香味
  • 7
    倒入色拉油
  • 8
    倒入葱姜蒜
  • 9
    小火煸至葱姜蒜金黄色
  • 10
    加入15毫升郫县豆瓣酱
  • 11
    翻炒出红油
  • 12
    转大红,倒入虾尾
  • 13
    沿锅边淋入料酒
  • 14
    放入蚝油15毫升
  • 15
    酱油15毫升
  • 16
    白糖25克翻炒均匀
  • 17
    倒入一听啤酒
  • 18
    大火煮开后,盖锅盖焖煮15分钟
  • 19
    倒入莲藕条
  • 20
    大火翻炒收汁
  • 21
    挑出葱姜和多余香料
  • 22
    倒入线椒圈
  • 23
    翻炒均匀
  • 24
    出锅前撒上花椒粉
  • 25
    撒上白胡椒粉即可
  • 26
    完成品

小窍门

1、超级美味的小龙虾

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