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火爆大头菜 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

一道很家常的素菜,讲究急火爆炒,火候很重要!

主料明细

  • 卷心菜 半颗

调料明细

  • 干辣椒 5只
  • 大蒜 两瓣
  • 花椒 一小
  • 蒸鱼豉油 两勺
  • 耗油 一勺
  • 米醋 一勺半
  • 半小勺

做法步骤

  • 1
    这里只用半个,炒出来一盘的量,大头菜对半切开,泡到加了盐的水里,我这次泡了有一个小时,然后用流水冲洗干净,控干水分。 去除农药,大头菜泡半个小时淡盐水就行
  • 2
    用刀切掉大头菜的根
  • 3
    用手撕大头菜,叶子不需要撕太小片,中间厚的菜梗放一旁
  • 4
    通常做这道菜都会把菜梗弃之不用,咱不能浪费哈,用刀把它片成薄片
  • 5
    调碗汁:两勺蒸鱼豉油,一勺耗油
  • 6
    一勺半米醋,拌匀备用
  • 7
    备料:大头菜,料汁,蒜切片,辣椒去籽剪段,花椒一小勺
  • 8
    炒锅放油小火煸香花椒,取出花椒不要,油留用
  • 9
    大火下蒜辣椒煸炒,辣椒微微变色就倒入大头菜,别等辣椒糊了哈
  • 10
    大头菜一定要沥干水分,大火不停翻炒
  • 11
    炒到大头菜看起来变软
  • 12
    倒入事先准备好的料汁,翻炒均匀
  • 13
    尝过咸淡,酌情加盐,我这里加了半小勺,炒匀出锅

小窍门

1、大头菜的选择:用手捏整个大头菜会有松松的感觉,切开来看,大头菜叶片之间有间隔,不是紧紧贴在一起的,这种大头菜炒起来才会脆爽!

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