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自制潮州贡菜 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

潮州贡菜不是海味店常见的贡菜干,是选用包心大芥菜腌制的,风味很独特,通常都是用来佐粥的,潮州把粥叫“糜”。其独特之处在于佐料“南姜”, 南姜颜色较深,状似树根,质地更为坚实,气味独特,辣中带甜 ,有温胃、散寒、消食、行气、止痛等作用。

主料明细

  • 包心大芥菜 2个
  • 南姜 半斤

调料明细

  • 粗盐 适量
  • 白酒 适量
  • 白糖 适量

做法步骤

  • 1
    做潮州贡菜要选用包心的大芥菜,去掉多余的叶子,洗净沥干水。
  • 2
    切条,然后在阳光下暴晒两至两三天,最好把水分晒干点,这样吃起来会很脆。
  • 3
    用粗盐加南姜反复搓,搓掉青涩的汁,喜欢甜的别忘记加白糖粉一起搓揉,加一点白酒一起抓匀。
  • 4
    分批装进若干个小玻璃瓶子里(便于分开食用和保存),用牙签在瓶口内十字架压实芥菜条,盖好口放阴凉处,等二个星期就能进食了。
  • 5
    能提起你味觉的潮州贡菜,早餐送白稀饭,爽!

小窍门

1、芥菜选用肥大点的,叶子去掉,需在连续几天晴天且阳光充足的时候暴晒。

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