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芋头红烧肉 +收藏
难度
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烹饪时间 数天

现在正是芋头上市的时节,这时的芋头口感细腻,绵软香糯,无论怎么做都风味绝佳。芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡。它富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分,常食芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功效。芋头红烧肉,芋头口感细软粉糯,吸收了肉汁的浓香,红烧肉肥而不腻,酥而不碎,入口即化。因为加入了重庆老火锅底料,将芋头和五花肉完美的结合,令这道菜汤汁浓郁,香气逼人。

主料明细

  • 五花肉 500克
  • 芋头 800克

调料明细

  • 适量
  • 白糖 适量
  • 老火锅料 适量
  • 绿豆 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 适量
  • 红辣椒 适量
  • 香葱 适量

做法步骤

  • 1
    猪五花肉冷水下锅加少许绿豆
  • 2
    煮至断生后捞出备用
  • 3
    准备芋头、生姜、白糖、红辣椒、香葱、老火锅底料
  • 4
    红辣椒和香葱切碎姜切片五花肉切块
  • 5
    芋头刨去皮切块泡入水中
  • 6
    锅中入少许油下五花肉
  • 7
    煸炒至表面略黄下白糖
  • 8
    炒一会至颜色变深
  • 9
    姜片和生抽
  • 10
    放火锅料
  • 11
    加足水
  • 12
    大火烧开转小火盖上盖焖20-30分钟(五花肉变软用筷子插肉皮时能插动即可)
  • 13
    下芋头块
  • 14
    煮至芋头变软时放盐
  • 15
    撒红辣椒和葱花关火
  • 16
    盛入碗中

小窍门

1、用冰糖炒出来的糖色分外透亮,光泽度最好。用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。

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