加入美食行 分享您的菜谱

飘香酸菜鱼 +收藏
难度
0 收藏
烹饪时间 <30分钟

我爱吃鱼,老爹爱喝汤,所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的,尤其在冬季,守着一锅热腾腾的酸菜鱼,吃的满头冒汗,鼻涕眼泪的,多么幸福又满足(^_^)

主料明细

  • 草鱼 一条(二斤四两)
  • 酸菜 250g

调料明细

  • 干辣椒 八只
  • 三瓣
  • 蛋清 一个
  • 白胡椒粉 适量
  • 淀粉 三小勺
  • 绿葱圈 适量
  • 花椒 两小勺
  • 一小块
  • 料酒 一勺
  • 一小勺
  • 一小段

做法步骤

  • 1
    1. 草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)
  • 2
    2. 鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿
  • 3
    3. 处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆
  • 4
    4. 鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈
  • 5
    5. 反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)
  • 6
    6. 腌制鱼片:一小勺盐
  • 7
    7. 适量白胡椒粉
  • 8
    8. 三小勺淀粉
  • 9
    9. 一个蛋清
  • 10
    10. 一勺料酒
  • 11
    11. 搅匀,腌制半小时
  • 12
    12. 锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)
  • 13
    13. 备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了
  • 14
    14. 锅里放油,葱姜蒜爆香
  • 15
    15. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
  • 16
    16. 加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈
  • 17
    17. 煮开后,中火二十分钟
  • 18
    18. 二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
  • 19
    19. 捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤
  • 20
    20. 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
  • 21
    21. 锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它
  • 22
    22. 鱼片一变白,立即关火
  • 23
    23. 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
  • 24
    24. 另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气
  • 25
    25. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上
  • 26
    26. 大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^)
  • 27
    27. 成品
  • 28
    28. 成品
  • 29
    29. 多照了几张,呵呵(^_^)

小窍门

1、小贴士 煮熟的鱼片爱碎有很多原因: 1、片鱼片的方向:刀刃朝着鱼尾,斜片。 2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。 3、不要煮过久,鱼片一变色即可。 4、搓盐是为了让鱼肉更紧致,不易碎,最好不要省略。

回复私信

发送信息