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口水鸡 +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

别看它是道名菜,名菜也有简单的做法!新手厨娘也可以随手拿来,自己吃或者请客都很有面子撒!记住几个小贴士就好了!

主料明细

  • 麻鸡 1/4只

调料明细

  • 一块
  • 料酒 一小勺
  • 辣椒粉 一大勺
  • 少量
  • 香醋 一汤匙
  • 鸡汤 半碗
  • 花生 约20粒
  • 芝麻油 一小勺
  • 香葱 两根
  • 花椒 30粒
  • 少量
  • 少量
  • 生抽 2汤匙
  • 蒜瓣 2粒
  • 芝麻 一小勺

做法步骤

  • 1
    1. 麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。
  • 2
    2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷
  • 3
    3. 洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,
  • 4
    4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,
  • 5
    5. 倒入辣椒粉中,迅速拌均匀
  • 6
    6. 然后加入蒜末,
  • 7
    7. 生抽,鸡汤,
  • 8
    8. 香醋,盐等调成酱汁
  • 9
    9. 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。
  • 10
    10. 鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,
  • 11
    11. 撒上葱花即成。

小窍门

1、小贴士 1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨 2 口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减 3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘。

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