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没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

鱼香肉丝,是多少人心中No.1的下饭菜,又有谁没有在饭店点过这道菜。 每当饿的不行,走进一家饭馆,菜单还没翻,就会迫不及待先点上一道鱼香肉丝,配上大米饭,风卷残云般的扫荡干净。

主料明细

  • 里脊肉 250克
  • 木耳 适量
  • 青椒 半个
  • 胡萝卜 半根

调料明细

  • 葱姜蒜 适量
  • 豆瓣酱 一勺
  • 料酒 适量
  • 酱油 适量
  • 辣椒酱 一勺
  • 适量
  • 淀粉 两勺
  • 白糖 适量

做法步骤

  • 1
    1. 首先把里脊肉切成肉丝粗细均匀的肉丝。
  • 2
    2. 加入2勺料酒,生抽一勺,老抽半勺,淀粉一勺,清水3勺,胡椒粉,鸡精适量,然后加入两勺油,这样更容易炒散,不会粘连。
  • 3
    3. 将肉丝和腌料搅拌均匀,腌制备用。
  • 4
    4. 野生小木耳提前泡发。
  • 5
    5. 木耳切细丝。
  • 6
    6. 青椒和胡萝卜切细丝备用。
  • 7
    7. 葱切段,姜和蒜切成沫。
  • 8
    8. 调制鱼香汁,也是鱼香肉丝出味的关键,醋四勺,生抽3勺,白糖3勺,味精或鸡精一勺,淀粉一勺,清水两勺,加一点点五香粉提味。
  • 9
    9. 锅中放多一点油,大火炒肉丝,迅速划散,肉丝变色即可盛出备用。
  • 10
    10. 利用锅中剩余的油分,加入葱姜蒜煸炒出香味后,加辣椒酱,豆瓣酱,慢慢炒出香味。
  • 11
    11. 利用锅中剩余的油分,加入葱姜蒜煸炒出香味后,加辣椒酱,豆瓣酱,慢慢炒出香味。
  • 12
    12. 装盘,配上一碗米饭,片刻功夫,就只剩下盘底了。

小窍门

1、没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。

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