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黄金炸猪排 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

在上海,无论是家里还是快餐厅,炸猪排都是非常受欢迎的,很多中式快餐厅的“大排年糕”便是招牌菜,大排和年糕都是炸过的。其实正宗的炸猪排是用大排炸的,在菜场,你说要几块老板就为你砍几块,然后洗好,当场用锤子帮你敲好,回家只管加工就行了。公公没生病前,总爱做这道菜给我们吃,每天下班回家,总能看见他老人家趴在窗口悠闲地抽着烟,眼睛注视着我们回来的方向,等我们出现在他的视线后,转身进了厨房,上楼开门后总能见到两块复炸过刚出锅的猪排,这时吃正好,外酥里嫩,回味无穷,今天做的这个炸猪排考虑到小朋友吃,用里脊肉代替了。(收起)

主料明细

  • 猪里脊肉 300克

调料明细

  • 面粉 2勺
  • 生抽 1勺
  • 面包糠 3勺
  • 胡椒粉 1/2小勺
  • 料酒 1勺
  • 鸡蛋 1个
  • 1/2小勺

做法步骤

  • 1
    1. 猪里脊肉切块。
  • 2
    2. 用刀背拍扁。
  • 3
    3. 交错敲打出纹路,使之松散好入味。
  • 4
    4. 放生抽、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌片刻。
  • 5
    5. 两面撒一层面粉。
  • 6
    6. 鸡蛋打散,把沾有面粉的肉放蛋液里滚一圈。
  • 7
    7. 两面裹上面包糠。
  • 8
    8. 油锅炸至两面微黄。
  • 9
    9. 沥出控油。
  • 10
    10. 再复炸一次。
  • 11
    11. 沥出,放吸油纸上吸干多余的油,吃的时候可以沾辣酱油或者番茄酱
  • 12
    12. 成品。
  • 13
    13. 女儿喜欢沾番茄酱。

小窍门

1、小贴士 复炸一次会更酥。我用的是黄色面包糠,炸出来成色更具诱惑力。

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