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广式腊味煲仔饭 +收藏
难度
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烹饪时间 <45分钟

来过广东的朋友,肯定都会知道广东的煲仔饭,尤其是秋冬季,大街小巷,总会冒出很多煲仔饭专卖的小店,它们通常都是在店门摆着一排灶,灶头上摆满冒着热气的煲仔,师傅手持竹筷来回巡视,好像读书时监考的老师一样。呵呵。 煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,我们广东的特色小吃,它做法简单便捷,虽然分量不大,但有肉有菜,米饭中还带了腊肉的香味,并且那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。 煲仔饭要好味,有一样东西切不可少,那便是酱油。酱油在最后淋在饭面,渗透下去,足以带动一煲鲜味,所以调料里的材料绝不小看。 另外,吃煲仔饭,最不能放过的就是锅巴,粒粒清晰可见的米饭被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,放在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。

主料明细

  • 广式腊肠 100g
  • 广式腊肉 100g
  • 青菜 50g
  • 大米 200g
  • 姜丝 10g

调料明细

  • 酱油 适量
  • 砂糖 适量
  • 料酒 适量
  • 蚝油 适量

做法步骤

  • 1
    1.把材料准备好。
  • 2
    2.腊肠洗干净,切成片。
  • 3
    3.腊肉洗干净,切小块。
  • 4
    4.青菜洗干净,并焯水。
  • 5
    5.把所有调料混合,并加入小许清水或高汤煮沸,倒出备用。
  • 6
    6.大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水。
  • 7
    7.盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右。
  • 8
    8.开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟。
  • 9
    9.打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
  • 10
    9.打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
  • 11
    9.打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
  • 12
    9.打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。

小窍门

1、煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。 1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。 2、煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。 3、腊味要香,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺煮好的调料,特美味。

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