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酱猪蹄 +收藏
难度
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烹饪时间 <45分钟

冰箱冷冻室里像猪蹄,肘子,五花肉,腔骨这类必须常备,想吃的时候头天晚上拿到冷藏室解冻,第二天就可以烹饪了!

主料明细

  • 猪蹄 5只

调料明细

  • 一根
  • 四片
  • 六瓣
  • 八角 四个
  • 香叶 六片
  • 花椒 30粒
  • 桂皮 一寸半
  • 冰糖 适量
  • 料酒 生抽 300ml
  • 清水 辣椒 适量

做法步骤

  • 1
    猪蹄洗净,焯水10分钟,撇去浮沫,出锅后温水二次清洗,控干水分备用。
  • 2
    葱,姜,蒜,辣椒,八角,花椒,桂皮,香叶,冰糖,如图示备齐。
  • 3
    生抽两杯,约300ml
  • 4
    料酒两杯,约300ml。
  • 5
    老抽,50ml。
  • 6
    清水适量,这次用了4杯,约600ml。
  • 7
    将所有食材放入高压锅中,码放平整,汤汁量即将没过猪蹄即可,通过清水量来调整。 口味儿喜重的朋友,此处可酌情加入少量食盐。我这里就不加盐了
  • 8
    上汽后转中小火,闷煮半小时。关火静置半小时后,即可食用。色泽红润,甜咸适宜,入口软烂。
  • 9
    完成

小窍门

1、1、做猪蹄时,一定要先焯一下水,可以去除猪蹄的骚味。 2、烹调中加一点醋,可以使骨头中的钙更易溶解出来,也可以蛋白质更易被人体吸收。 3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。

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