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三色发糕 +收藏
难度
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烹饪时间 <45分钟

做发糕真的不要揉面吗? 许多人说做发糕根本不要揉面,用两根筷子拌匀就好,还说成品是多么的湿润松软。但我要说,那个发糕它一定会粘牙,会出现布丁层,按下去就弹不上来了。 因为面团太湿润了,水份太大了。你想想筷子可以抖匀,那一定是稀面糊,不能下手去揉。 发糕的面团一定是能够和成团的湿软面团,比通常做包子的面团湿软一些,但不是稀面糊。 制作发糕确实比蒸馒头简单些,只要发一次面,节省了许多时间;也不要拼命的揉面,揉光就好。 如果你想试试我的方法,你一定会得到有弹性,松软又湿润,还不粘牙,好好吃的发糕。 或许你会怀疑自己在吃蛋糕,又像在吃面包。 材料:山芋泥220克、蓝莓酱50克、可可粉4克、面粉700克、酵母粉6克、糖20克、蜜枣2个

主料明细

  • 面粉 700g
  • 蓝莓酱 50g
  • 山芋泥 220g
  • 可可粉 4g

调料明细

  • 少许
  • 白砂糖 20g
  • 酵母粉 6g
  • 蜜枣 2个

做法步骤

  • 1
    山芋蒸熟后用勺子压成泥,这儿大约有220克的山芋泥。
  • 2
    然后与200克的面粉和2克的酵母粉混合在一起。
  • 3
    和成这种柔软的面团(比蒸包子的面团略软些)。 注:山芋泥水分不同,材料的用料可能会有点差别。
  • 4
    面粉250克、白糖20克、酵母粉2克和可可粉4克混合在一起。
  • 5
    加入大约175克的水和成这种柔软的面团。 注:发糕的面团比蒸包子的面团约软些,水的量约是粉的量的70%。
  • 6
    加入大约175克的水和成这种柔软的面团。 注:发糕的面团比蒸包子的面团约软些,水的量约是粉的量的70%。 6.蓝莓面团:面粉250克,蓝莓酱50克、清水150克。
  • 7
    三种面团和好后,抹点油在表面,放入食品袋中,饧上20分钟。
  • 8
    蓝莓面团取出,用手按按扁,饧好的面团非常的软。
  • 9
    再将山芋面团按按扁,盖在上面。还可以用些蜜饯,我用的是蜜枣
  • 10
    再将可可面团按按扁,盖在上面,按些蜜饯在上面。 放在蒸笼上醒发。
  • 11
    大约要用两个多小时就可以像这样发满了。
  • 12
    然后开水上锅,大火蒸30分钟,焖3分钟。
  • 13
    切开来给你看看效果,每一块都非常的不错哟。

小窍门

1、1.发糕只要发一次面。 2.发糕的面团较软,但也不能太稀,水的量约是粉的量65%-70%间。这样最后的口感才不会黏牙。

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