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陈皮兔 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

冷吃兔是自贡人家家户户都会做的一道菜, 麻辣干香,好吃到停不下来。 在自贡,每家都有制作冷吃兔的独门秘技。 自贡的冷吃兔采用的是七星椒(朝天椒的一种),这种辣椒又辣又香,但辣度很高,一边吃冷吃兔一边喝冰镇啤酒固然畅快,但对健康不利。其实我们可以在冷吃兔中加入一点陈皮,把冷吃兔做成陈皮兔,既调和了麻辣的味道,又增加了陈皮的芳香,对健康还有益。 陈皮兔并不是什么新的做法,在川菜中陈皮兔和冷吃兔属于同一种菜,只是现在为了迎合嗜辣一族,多用冷吃兔的做法。其实在冷吃兔中加一点陈皮,让味道更为调和更为温婉,更符合老派川菜的味道,对于吃得没那么辣的人来讲,加点陈皮,会让麻辣鲜香的冷吃兔更加美味。

主料明细

  • 兔肉 1250克

调料明细

  • 精盐 15克
  • 酱油 15克
  • 料酒 25克
  • 大葱 25克
  • 陈皮 12克
  • 干辣椒 300克
  • 青花椒 25克
  • 五香粉 2克
  • 白糖 15克
  • 香醋 10克
  • 菜籽油 1000克
  • 高汤 50克
  • 香油 15克
  • 熟白芝麻 25克

做法步骤

  • 1
    兔肉洗净,连骨剁成肉丁,加精盐、酱油、料酒、姜片、葱段,拌匀后码味半小时。
  • 2
    干红辣椒去籽,剪成小段;陈皮用温水泡软,入油锅中小火炸酥,捞出沥油后打成末。
  • 3
    油温七成热时下兔丁炸干表面水气,捞出。
  • 4
    让油温降低至六成热,下青花椒、干辣椒段炸成棕红色。
  • 5
    下炸好的兔丁,用小火煸炒至兔肉酥香。
  • 6
    下白糖、醋和鲜汤,待汤汁收干时,放入陈皮末、香油,翻炒均匀后撒上熟白芝麻,起锅装盘即可。

小窍门

1、嫩兔子肉

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