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麻婆豆腐 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

“麻婆豆腐,属于川菜的一种,色泽诱人,麻辣鲜香,原料很简单,而且不贵,是一道很接地气的美味。说到做法,目前在各地都有着不同的配料,南方人做的时候会加一点肉沫,北方人则更多的只是放麻椒和辣椒。大连最近吃不了猪肉,所以我做的时候也没有放肉沫。 很多人做豆腐经常遇到一个头疼的问题——容易炒碎,其实只要掌握好小技巧,这个问题是可以尽量避免的,不信你跟着我来一起做一做,真的很简单,只需要多加一步哦。”

主料明细

  • 豆腐 300克
  • 麻椒 20-30粒
  • 郫县豆瓣酱 两勺
  • 辣椒面 两勺

调料明细

  • 清水 适量
  • 味精 适量
  • 适量
  • 花生油 适量
  • 淀粉 适量
  • 大蒜 四瓣
  • 小葱 一颗

做法步骤

  • 1
    准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。
  • 2
    【这一步很重要,嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!
  • 3
    锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。
  • 4
    然后放入葱花和蒜末,爆香。
  • 5
    加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。
  • 6
    然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。
  • 7
    烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。
  • 8
    盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。
  • 9
    然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。盛出装盘,撒上葱花即可。

小窍门

1、1.想要豆腐嫩而不碎,一定要焯水并且放盐,这养即可以去豆腥味,又可以较少豆腐碎的可能性。 2.做麻婆豆腐最好选用老豆腐,而不要用内酯豆腐。

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