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鮰鱼的做法——肥鱼泡饭 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

近年来市场上鮰鱼越来越多,今天用到的鮰鱼是“清江肥鱼”。肥鱼有的地方也称江团,只有一根主刺、没有小刺,肉质鲜嫩、营养丰富,这道肥鱼泡饭主要口感是咸鲜味,孩子很是喜欢。

主料明细

  • 肥鱼 750G

调料明细

  • 青椒 100G
  • 色拉油 50G
  • 猪油 50G
  • 葱姜蒜 适量
  • 花椒 适量
  • 冰糖 适量
  • 黄豆酱 适量
  • 红辣椒 适量
  • 辣椒酱 适量
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量

做法步骤

  • 1
    肥鱼洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末干辣椒切段; 本次用的是速冻肥鱼,里面是切好块的,直接解冻洗净鱼涎就可以使用;
  • 2
    锅中放色拉油润锅,把油倒掉后再放油(色拉油、猪油混合),烧至七成热,放入姜片,姜片、冰糖煸炒,再放入花椒、干红椒圈煸炒;
  • 3
    下肥鱼煎至微黄色翻面,同样煎至微黄,转小火
  • 4
    加入辣椒酱、料酒、酱油、大蒜、黄豆酱、一大碗清水;
  • 5
    抖动炒锅,使调料均匀的附着在鱼肉上;
  • 6
    大火烧至汤汁只剩一半,取另一个锅,锅底垫上青椒块,倒入烧好的肥鱼和汤汁,盖上锅盖焖;
  • 7
    闷至收汁,加入鸡精、盐调味,翻炒几下
  • 8
    淋入明油、撒上葱花即可。

小窍门

1、1、洗净鱼涎、减少腥味 2、先放冰糖炒糖色,煎鱼块时上色更均匀 3、肥鱼肉质不易软烂,翻面很容易

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