加入美食行 分享您的菜谱

台湾卤肉饭 +收藏
难度
0 收藏
烹饪时间 <45分钟

这是一碗就着汤汁也能干掉两碗白饭的卤肉饭! 因为花了时间耐心炖煮,汤汁特别鲜美!五花肉吸收了洋葱的甜和香菇的鲜味,入口软糯却肥而不腻! 即使不爱吃洋葱的人也会喜欢这样炖的酥烂的洋葱。 用料虽简单却很美味,可见洋葱和香菇在烹饪中的重要性! 以下材料是两人份的。菜谱最后会有勺子照片,以供参考! 因为味极鲜本来就是调鲜的,里面有糖的成分,并且洋葱炖烂后会甜甜的,所以这里不用放味精和白糖。 什么五香粉啊胡椒粉啊八角啊这些放进去反而会掩盖原本的味道,还是不要了,有时候越纯粹越美味! 【以下材料是两人份的】 记得看后面小贴士! 重要提示:减肥党慎入!

主料明细

  • 五花肉 250g
  • 洋葱 1个
  • 香菇 8朵
  • 鸡蛋 2个
  • 生姜 3片

调料明细

  • 料酒 4勺
  • 味极鲜 2勺
  • 老抽 少许
  • 熬洋葱的色拉油 50克左右
  • 小青菜 七八颗

做法步骤

  • 1
    香菇提前泡发洗净沥干,五花肉洗净切手指粗的条状,洋葱切小块。
  • 2
    五花肉、三片姜、两勺料酒,一起冷水入锅,水开后焯水两分钟。之后捞出,温水冲洗干净浮沫,再沥干或用厨房纸巾擦干,以免炒的时候爆油
  • 3
    锅热倒油,待油开始出现小气泡的时候转小火倒入洋葱块慢慢熬,直到熬成洋葱油出来,并且洋葱变成金黄色,关火倒出洋葱酥,另外盛出洋葱油备用。洋葱油可以等一下继续炒肉或以后炒其他菜用,很香的。
  • 4
    熬洋葱酥的过程中另起一锅开始煮鸡蛋,冷水入锅,水开后继续煮六七分钟就可以了。
  • 5
    准备一个干净的锅,擦干锅中的水分,锅热后倒入一勺洋葱油,油六七分热的时候转中小火倒入五花肉慢慢煸炒出油。
  • 6
    继续中小火,慢慢会发现五花肉出油了,然后倒入香菇,待香菇翻炒两分钟左右吸油后倒入洋葱酥。(因为我的香菇小,所以就没有切,小香菇切不切无所谓)
  • 7
    洋葱酥略翻炒几下,倒入两勺料酒、两勺味极鲜,三分之一勺老抽和没过食材的开水。老抽倒的时候一定要小心点,七八滴就足够了,宁可倒少了也不要倒多,一不小心倒多了菜会变得很黑。 大火烧开后转小火炖煮30分钟,因为洋葱炖烂后甜甜的,所以不用额外放白糖了。
  • 8
    30分钟后锅里放入剥壳的水煮蛋,这个时候可以尝一尝咸淡,根据自己口味,不够咸可以再放一丢丢盐,然后继续小火炖20分钟。(期间给白煮蛋翻个面,上色均匀好看点
  • 9
    时间还剩最后两分钟收汁的时候开始烫点青菜。另备一个锅,锅中水烧开后放入小青菜和一点点油、一勺盐,绿叶菜焯水时放油和盐不太会变黄。 焯水一分半到两分钟,关火捞出,开始摆盘,把蛋对切,米饭卤肉青菜,怎么好看怎么摆。非常非常美味!
  • 10
    就是这样的喝汤用勺子用来计量调料的,我放在小碗里拍的。
  • 11
    这是用来参考油量的光明酸奶,一盒是100克的。

小窍门

1、跟着菜谱来就可以。但有几点要注意: 1.在步骤7,加水这一步,一定要加开水,并且水量一定要没过所有食材。 2.在炖煮过程中最好不要常开盖子,否则肉质走油,会进入到汤汁里面,这样肉也不好吃,汤也太油。 3.收汁的时候锅里还剩四五勺汤汁的样子就差不多了,具体自己把握。 4.没有小青菜就用西兰花代替吧,虽然不那么正宗,但搭配起来也是好看的。 5.喜欢吃肉的可以多放点肉,随意。 6.我的做法相对来说低脂一点,肉用的不多,鸡蛋也是按照一人一个的份来准备的,毕竟古话说得好,少吃多滋味,多吃无滋味…… 7.菜味不仅要好吃,菜色更要好看,肉烧的油光发亮红澄澄的更吸引人,所以在步骤8的时候如果觉得肉色和汤颜色不够浓,可以再加一到两勺生抽的。如果要加老抽也可以,但最多再加个三四滴就够了,因为老抽会越烧越黑。

回复私信

发送信息