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自制健康凉皮 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

这是第三次才成功的凉皮,第一次做的时候沉淀的时间太短了,做出的凉皮绵绵的不好吃,第二次沉淀的时间又太长直接坏掉了,直到这次才做出筋道的凉皮。。。

主料明细

  • 普通面粉 400g

调料明细

  • 适量
  • 适量
  • 蒜泥 适量
  • 辣油子 适量
  • 一小勺
  • 鸡精 适量
  • 豆豉酱 适量

做法步骤

  • 1
    把面和的硬些。
  • 2
    醒好后倒入水。
  • 3
    开始洗,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。
  • 4
    直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
  • 5
    把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六,7个小时。缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
  • 6
    面筋大火蒸熟,大约半个小时。
  • 7
    蒸好的样子。
  • 8
    切块备用。
  • 9
    沉淀后的粉浆,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆搅拌均匀。
  • 10
    取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
  • 11
    放入烧开的锅中蒸2,3分钟,表面起大气泡关火。
  • 12
    取出,拿起锣子在水龙头下冲凉,从一边揭开。
  • 13
    放入盆里,再在上面刷层油防粘。
  • 14
    继续倒入粉浆蒸,直到凉皮全蒸好。
  • 15
    黄瓜切丝,面筋备好,盐,醋,鸡精,蒜泥,豆豉酱,辣油子混合搅拌均匀。
  • 16
    几张凉皮卷起来,切块。
  • 17
    把凉皮,黄瓜,汁都倒入盆里搅拌下,就好了。
  • 18
    成品。

小窍门

1、凉皮锣子一般在市场上或网购都能买到,不太好整的直接用家里大些的不锈钢盆代替。。

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