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馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方(步骤和方法) +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

蒸馒头首先是要把面发好,面发的好坏直接影响蒸出馒头的效果,面团醒发的好,蒸出的馒头就会饱满,为了蒸好馒头,不少馒头坊开始使用馒头泡打粉协同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气,而馒头泡打粉是遇水和加热发生反应产气,能很好地弥补酵母产气的不足。 另外,馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效果,还具有改善面团品质的特性,使得蒸出的馒头表皮十分白亮。

主料明细

  • 中筋面粉 1公斤
  • 0.42-0.45公斤

调料明细

  • 活性干酵母 10克
  • 海韦力馒头泡打粉 5克

做法步骤

  • 1
    各种物料的称量 一般馒头坊都有自己的和面配方,而且比较实用,所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料,只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。
  • 2
    个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面,这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果,正确的做法是把酵母溶在温水中,放置几分钟,让其活化,然后再使用。
  • 3
    蒸馒头和面的工序很关键,因为只有通过和面形成很好的面筋网络,才能包埋住气体,蒸出优质松软的馒头。通常和面要求的是三光,即手工、盆光、面光。
  • 4
    揉条工序
  • 5
    分割面剂子工序
  • 6
    搓圆工序
  • 7
    把馒头生胚放入蒸锅中醒发
  • 8
    面团醒发的介绍 酵母在面团的醒发过程中会大量产气,醒发的条件和好坏,对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头,就要把面醒发好,一般醒面的条件为:温度33-35℃;湿度75-85%;醒发时间40分钟左右。

小窍门

1、面胚醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头

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