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馒头泡打粉蒸馒头的方法和步骤图 +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

馒头是人们比较喜爱的主要面食制品,它是由面粉为主要原料,经过醒发蒸制而成。面粉经醒发制成的馒头不仅容易消化吸收,而且便于储存,所以很受人们的喜爱。 为了蒸好馒头,醒面除了使用酵母外,还可以搭配使用馒头泡打粉,馒头泡打粉主要有两个作用,一是可以产生二氧化碳气体,增加馒头的体积;二是可以改善提高馒头表皮的白度,让馒头加工者很容易就蒸出又白又大又亮的馒头。

主料明细

  • 面粉 1kg
  • 0.45kg

调料明细

  • 酵母 10g
  • 海韦力馒头泡打粉 5g

做法步骤

  • 1
    参照上述的馒头和面配方,分别称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水,其中面粉要选择中筋面粉,不要选用筋度过低的面粉或高筋粉。 称量面粉
  • 2
    称量馒头泡打粉: 馒头泡打粉的用量一般为0.3-0.5%,建议开始先按0.5%试用。
  • 3
    称量酵母:酵母称量后要先用水溶解活化。
  • 4
    称量水
  • 5
    馒头泡打粉的用法很简单,只需把泡打粉撒在面粉中混合均匀,然后加入活化好的酵母、水和面即可。
  • 6
    和面的主要作用是让面团形成很好的面筋网络,这样才能很好的包埋二氧化碳气体,使得馒头内部结构蓬松饱满,要求不粘手和成表面光滑的面团。
  • 7
    揉条
  • 8
    分割面剂子
  • 9
    搓成馒头圆型
  • 10
    酵母经过醒面的过程会产生气体,所以醒面工序也是蒸馒头的关键工序,要想把面醒发好,首先要重视醒面所需的条件,一般醒发的最适条件为:温度为33-35℃;湿度为75-85%;醒面时间为40左右分钟。
  • 11
    醒发好后的馒头胚就可以蒸出松软饱满的馒头。

小窍门

1、无铝馒头泡打粉可以协同酵母产气,使得蒸出的馒头十分蓬松饱满,是蒸馒头的新技术产品。

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