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河南鸡蛋灌饼 +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

鸡蛋灌饼在河南的早餐摊上可以说是独霸一方了,大街小巷,办公楼下面,几乎都可以见到,匆匆忙忙的上班族,在上公交车前、或者办公楼下买一个鸡蛋灌饼、一杯豆浆或者牛奶,就是一顿美美的早餐,忙碌的一天就开始了。 鸡蛋灌饼,车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香,是信阳、洛阳地区的风味食品之一。据说起源于山西晋中地区,之后短时间内便在中原地区流行起来。 个人感觉,鸡蛋灌饼还是挺营养的,有鸡蛋、有蔬菜,蛋白质、碳水化合物、维生素都补充到了。

主料明细

  • 面粉 200克
  • 鸡蛋 3个
  • 火腿肠 4个

调料明细

  • 葱花 5克
  • 荆芥叶 适量
  • 下饭酱 适量
  • 植物油 20克
  • 开水 120毫升

做法步骤

  • 1
    面粉放入盆中,缓慢加入开水,用筷子搅拌
  • 2
    稍微晾一下,用手和成软一些的面团
  • 3
    盖保鲜膜醒一会儿,再次揉匀
  • 4
    分成4份,整成这样的椭圆形
  • 5
    案板上抹一些油防粘,取一份面团,把中间捏细
  • 6
    然后按扁,两面都抹上油
  • 7
    合在一起,擀成薄一些的圆饼
  • 8
    鸡蛋打入碗内,加一些葱花,搅匀备用
  • 9
    不粘锅放油,小火加热,放入饼坯
  • 10
    待饼受热鼓起来时,用筷子或叉子戳破
  • 11
    挑起来一些,倒入适量蛋液
  • 12
    翻面,煎至蛋液凝固、两面金黄即可。(饼子擀得薄就少煎一会儿,厚的话多煎一会儿)
  • 13
    煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱,捏一撮荆芥叶,放一根火腿肠,卷起来
  • 14
    美味的鸡蛋灌饼就做好了

小窍门

1、做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些,油要多放一些,这样经过烙制,表层焦酥、里面香软,非常好吃。 可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。 做好的鸡蛋灌饼,根据个人喜好,里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等,配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等,自己在家做,可以随意放喜欢的菜。

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