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葡萄干小餐包 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

“每次出门几乎都要在地铁站门口便利店买一个小餐包,挪威人很有趣,小餐包都是真材实料的呈现在眼前。葡萄干的就一眼能看出是葡萄干的,巧克力的也是一样。其实美味不一定要出门,在家也可以自己做。配方来自挪威烘焙达人,她说这个配方25年没有改变过,屡试不败的好方子。”

主料明细

  • 面粉 500g
  • 鸡蛋 1个
  • 黄油 75g
  • 牛奶 2.5dl
  • 酵母 12g
  • 葡萄干 100g

调料明细

  • 细砂糖 75g
  • 1/4勺

做法步骤

  • 1
    糖,盐,面粉,酵母倒入盆中
  • 2
    鸡蛋打成蛋液。加入牛奶和一半的蛋液
  • 3
    钩型桨,一档慢速10分钟,已经有一定筋度
  • 4
    加入切成小块的黄油
  • 5
    继续一档慢速8分钟后,提速至二档继续揉3-5分钟
  • 6
    葡萄干事先用热水浸泡20-30分钟,取出后用厨房纸擦干水分
  • 7
    将葡萄干加入面团中,手动揉匀,盖保鲜膜发至两倍大
  • 8
    取出后排气揉匀
  • 9
    分成12份
  • 10
    揉圆后放在油纸上,盖好厨房布二次发酵至两倍大(没有放在烤箱里借助热水盆发酵)
  • 11
    发酵结束后,用剩下的蛋液刷好面包表面。烤箱预热225度,中层上下火烤10-12分钟,上色后要及时加盖锡纸。

小窍门

1、1 其实面粉发酵的时间越长,味道越香醇,但我做的是速食餐包。有耐心的朋友可以减少酵母的份量,适当延长发酵时间。 2 葡萄干要想口感好,要事先用热水浸泡一下才好。

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