加入美食行 分享您的菜谱

回锅肉 +收藏
难度
0 收藏
烹饪时间 <1小时

回锅肉是一道家喻户晓的四川美食,它的魅力,因为岁月的流转而备受国人喜爱。我的很多朋友一听说我是四川人,立即会说:“你们四川的回锅肉好好吃哦,你会做吗?”我自豪地回答:“当然会做,而且还做得非常地道。”

主料明细

  • 五花肉 1大块

调料明细

  • 郫县豆瓣 两勺
  • 甜面酱 半勺
  • 花椒 10几颗
  • 酱油 1勺
  • 白糖 1茶匙
  • 生姜 半块
  • 青椒 两个
  • 豆豉 20几颗
  • 料酒 半勺
  • 鸡精 1茶匙
  • 大蒜 两个(独瓣蒜
  • 蒜苗(也叫青蒜) 3条

做法步骤

  • 1
    炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。
  • 2
    锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。
  • 3
    放凉的猪肉切成薄片。
  • 4
    青椒、蒜苗同台竞技图。
  • 5
    六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣,共同来为回锅肉添光彩。(图片是拍的六必居的干黄酱,实际用的甜面酱)
  • 6
    青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。
  • 7
    锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
  • 8
    下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
  • 9
    下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉。
  • 10
    撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。
  • 11
    一盘色香味俱全的回锅肉,口感绝佳,超水平发挥。耶!

小窍门

1、关于五花肉放在锅里烙的过程,是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制,吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。本来传统的做法是火烧肉皮,广州没有条件烧,这是很好的办法。

回复私信

发送信息