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柠檬芝士魔方蛋糕 +收藏
难度
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烹饪时间 <45分钟

魔方蛋糕很受大家的欢迎,家里的小朋友也很喜欢,不仅好吃又好玩。为了让大家可以自己在家也能吃到,分享了这个菜谱,希望大家喜欢。

主料明细

  • 鸡蛋(柠檬芝士蛋糕) 鸡蛋(柠檬芝士蛋糕) 150g
  • 糖渍柠檬(柠檬芝士蛋糕) 糖渍柠檬(柠檬芝士蛋糕) 120g
  • 柠檬汁(柠檬薄荷果酱) 180g
  • 琼脂(柠檬薄荷果酱) 4g
  • 柠檬酱(柠檬薄荷果酱) 54g
  • 鲜薄荷叶(柠檬薄荷果酱) 15g
  • 可可脂(柠檬涂层) 400克
  • 水果白兰地(金色喷雾) 适量
  • 面粉(柠檬芝士蛋糕) 166g
  • 水(柠檬薄荷果酱) 120g
  • 砂糖(柠檬薄荷果酱) 30g
  • 糖渍柠檬:(柠檬薄荷果酱) 170g
  • 柠檬丁(柠檬薄荷果酱) 40g
  • 白巧克力35%(柠檬涂层) 40克
  • 脂溶性黄色色素(柠檬涂层) 4克

调料明细

  • 食用金粉(金色喷雾) 适量
  • 白乳酪(柠檬芝士蛋糕) 108g
  • 融化黄油(柠檬芝士蛋糕) 融化黄油(柠檬芝士蛋糕) 67g
  • 泡打粉(柠檬芝士蛋糕) 5g
  • 杏仁片(柠檬芝士蛋糕) 适量
  • 砂糖(柠檬芝士蛋糕) 135g
  • 盐(柠檬芝士蛋糕) 2g

做法步骤

  • 1
    1.搅拌机内搅拌鸡蛋和砂糖,加入混合过筛的面粉和泡打粉。 2.加入软化的白乳酪、黄油和切碎的糖渍柠檬,拌匀。 3.将融化的黄油加入面糊中拌匀 抹平在烤盘(40cm×60cm)后表面撒少量杏仁片。
  • 2
    1.平底锅中加热水和柠檬汁,加入糖和琼脂混合物。 2.小火继续加热2分钟,离火,快速降温。 3.均质机搅拌,注意避免搅入空气产生气泡。 4.加入柠檬酱、柠檬段和切成碎丁的糖渍柠檬。 5.加入切碎的鲜薄荷叶,拌匀。
  • 3
    1.白巧克力与可可脂一起融化。 2.加入脂溶性色素,均质机搅拌均匀。 3.使用温度35~38℃。 4.混合拌匀用漏斗装入喷枪中。
  • 4
    1.魔方芝士蛋糕组装步骤: 1.用3cm⊃3;的小不锈钢的立方体不锈钢模具(每个魔方蛋糕你需要25个这样的小模具),压扣一片蛋糕,用裱花袋挤入和蛋糕厚度相同的柠檬薄荷果酱,再次重复一遍此步骤。最后盖上一层蛋糕,使蛋糕表面与模具平齐。
  • 5
    1.冷冻至完全冻结后脱模(脱模时不要用火枪,最好使用吹风机稍稍有点温热的风均匀稍稍加热模具,避免火枪瞬间温度过高,会使比较小的蛋糕表面过度融化,难以进行下一步操作),用竹签插起浸沾“柠檬涂层”,用手指轻轻抚平掉多余的涂层巧克力,放在硅胶垫上待涂层凝固。
  • 6
    1.用喷枪把“金色喷雾”均匀喷在涂层的小立方蛋糕上,要想得到这样的效果就不要舍不得多放金粉哦。
  • 7
    1.在其中几个小立方蛋糕上铺放食用金箔纸做装饰,注意大师的手法——双手轻轻提起,快速移动,稳准铺放,不要铺放的太平整,有些自然褶皱会比较好看,一旦金箔纸挨到蛋糕表面就无法再移动了哦。
  • 8
    接下来可能是大家最关心的部分了:组装!你需要准备三片厚度为0.3厘米边长为10.5厘米(为什么不是3cm×3个=9cm?不要忽略了柠檬涂层巧克力的厚度和摆放组装时的微小间隙哦)的正方形黑色亚克力板作为支架板(就是魔方的那三层黑色部分)和两个高度为3.4厘米直径2.5厘米(为什么高度不是和小不锈钢模具的3厘米相同?同样是因为柠1.檬涂层巧克力增加的厚度以及最重要的:要比同层的8个小蛋糕稍稍高那么一点点才能让上一层的旋转啊!)的圆柱形黑色亚克力棒(自行T宝定制解决)。当然,如果你的巧克力功力强悍,也完全可以直接用巧克力来替代亚克力材料。 最底层和中间层都是中间一个黑色亚克力圆柱+8个小魔方块,顶层直接9个小魔方块(8+8+9=25,所以你需要25个小模具哦),注意互相之间要保留好整齐均匀的缝隙
  • 9
    成品。

小窍门

1、组装的时候大家要注意把握好道具的缝隙哦,不能太大也不能太小,小了就转不动了。

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