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盐焗鸡 +收藏
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烹饪时间 <1小时

盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一,用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成,首创于广东东江一带,300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。 盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值,外表澄黄油亮,鸡香清醇,而且香而不腻,爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥,滋肾通便、温脾暖胃的功效。 做盐焗鸡最好使用粗海盐,这样受热比较均匀,买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉,也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味,没有姜黄粉可以用咖喱粉代替,咖喱非主要原料也是姜黄粉。 用过的海盐也不要浪费,可以重复使用,再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用,也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。

主料明细

  • 三黄鸡 1只
  • 粗海盐 1500g

调料明细

  • 姜黄粉 2大勺
  • 精盐 1小勺
  • 胡椒粉1小勺 1小勺
  • 高度白酒 1大勺
  • 生姜 15g
  • 味精 适量
  • 香油 1大勺

做法步骤

  • 1
    三黄鸡洗净沥干水分
  • 2
    用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
  • 3
    把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
  • 4
    拌均匀成为盐焗鸡粉。
  • 5
    把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。
  • 6
    生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
  • 7
    把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。
  • 8
    把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。
  • 9
    锡纸向上包好。
  • 10
    另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。
  • 11
    准备好粗海盐。
  • 12
    炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。
  • 13
    砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。
  • 14
    再放入包好的三黄鸡。
  • 15
    最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。
  • 16
    砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
  • 17
    敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。
  • 18
    打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

小窍门

1、1、 锡纸上刷一层油再包鸡,取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。 2、 焗烤的火力不要太大,以免鸡皮焦糊。

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