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九转大肠 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。 在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的”红烧大肠“,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。 后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。 一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜”九“之癖,并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作,便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。

主料明细

  • 熟猪大肠 500g

调料明细

  • 适量
  • 适量
  • 肉桂粉 适量
  • 砂仁粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 白糖 适量
  • 葱末 适量
  • 姜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 花椒油 适量
  • 白醋 适量

做法步骤

  • 1
    熟猪大肠切成2公分长的扳指段
  • 2
    锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用
  • 3
    另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠
  • 4
    把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油
  • 5
    锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
  • 6
    倒入老抽、加少许精倒入白糖盐翻炒
  • 7
    倒入白糖
  • 8
    倒入料酒
  • 9
    烹入白醋或陈醋
  • 10
    倒入清汤或开水
  • 11
    大火翻炒汤汁
  • 12
    倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
  • 13
    放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
  • 14
    倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末

小窍门

1、1、猪大肠要切成扳指段,约为4公分,最好是挑选猪直肠,这样做出来的九转大肠才有型。 2、肉桂粉等调料一般有售,也可以自己做,肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。

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