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酱牛肉 +收藏
难度
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烹饪时间 数小时

每次看到街上卖的酱牛肉都口水不止,自己买来牛腱自己动手,吃到了更意想不到的美味,自己做的酱牛肉,好吃!健康!招待朋友,家宴待客,必不可少哦~

主料明细

  • 牛腱 1000g
  • 干黄酱 100g

调料明细

  • 八角 适量
  • 砂仁 适量
  • 花椒 适量
  • 白芷 适量
  • 丁香 适量
  • 香叶 适量
  • 桂皮 适量
  • 肉蔻 适量
  • 茴香 适量

做法步骤

  • 1
    牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净;
  • 2
    切成大块;
  • 3
    香料备齐;
  • 4
    放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;
  • 5
    干黄酱;
  • 6
    干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量;
  • 7
    慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中;
  • 8
    剩下的渣子丢掉;
  • 9
    大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;
  • 10
    水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;
  • 11
    用锡纸包住再冷藏5小时以上,肉更加紧致一些就可以食用了。

小窍门

1、1、牛肉选牛腱肉质更细嫩; 2、泡牛肉的时候将水管开的最小,滴水状态,更有益于血水被冲掉; 3、使用干黄酱的味道更醇正; 4、卤好后放在汤汁里浸泡一夜更入味; 5、最后用锡纸包裹紧实肉质更紧致有口劲儿; 6、搭配辣椒油糖蒜都更加美味。

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