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经典锅塌豆腐 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,豆腐蛋白质丰富,其生理价值比其他植物蛋白质高,可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高,且易于吸收;虾子富含钙、磷等,有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育,并增强抵抗力,防止佝偻病、肌肉松弛等。

主料明细

  • 北豆腐 100
  • 鸡蛋 2

调料明细

  • 2g

做法步骤

  • 1
    1将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
  • 2
    2放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。
  • 3
    3煎锅放油烧至七成热。
  • 4
    4豆腐片入淀粉粘匀。
  • 5
    5再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
  • 6
    5再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
  • 7
    7剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
  • 8
    8煎至一面金黄翻面再煎另一面。
  • 9
    9煎至两面金黄,倒入鸡汤。
  • 10
    10烧开加入酱油 糖小火焖至。
  • 11
    11汤汁收干勾入薄芡,
  • 12
    12表面撒上葱碎即可。

小窍门

1、豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。 盐2g白胡椒2g酱油1勺糖3g鸡汤1碗淀粉适量食用油适量葱末适量

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