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“销魂”卤鸡爪 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

爱吃爪爪,不喜外售的“香辛料卤味”,就喜欢自己家里最“平凡”的那一抹滋味,健康又美味。周末闲暇卤上一锅,居家好“零嘴”哈哈哈

主料明细

  • 鸡爪 500g
  • 生姜 2块
  • 料酒 5勺
  • 冰糖 1块
  • 米醋 5勺
  • 蚝油 2-3勺

调料明细

  • 大蒜 6瓣
  • 辣椒 2个
  • 红烧汁 3勺
  • 少许
  • 生抽 5勺

做法步骤

  • 1
    鸡爪剪去指甲洗净备用。
  • 2
    冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。
  • 3
    过冷水二次清洗。
  • 4
    配料:带皮大蒜、姜块、辣椒
  • 5
    锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
  • 6
    下鸡爪和辣椒(辣椒被掩盖了)过油表层微微起皱。这里敲重点:鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分,锅里中小火低温翻炒(预防油溅)。一旦无法避免的发生油溅事故(厨房如战场),请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌,保护好自己嗷!
  • 7
    下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。
  • 8
    下料酒去腥入味。
  • 9
    加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。
  • 10
    慢慢收汁后加入“米醋”提味。
  • 11
    边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽!!无敌我胃!带皮大蒜也是灵魂所在嗷,吸饱了精华酱汁软糯嫩滑,轻轻一吸,回味无穷啊!

小窍门

1、1、米醋是点睛之笔嗷!会让鸡爪提升好几层味感! 2、盐是焯水的时候才放,卤汁味重千万不要放盐,收汁后会咸! 3、关于时间,卤味按照个人口味,比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水,喜欢软烂入口脱骨的就多加水,大家自己把握哦!

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