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秘制酱肘子 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

说到酱肘子,让我想到了《鸿门宴》“斗酒彘肩”。“彘肩”乃猪前腿,就是这猪肘子。而《鸿门宴》这场饭局,堪称是历史上饭局之首,也是将饭局之妙做到极致的经典之局。与“青梅煮酒论英雄”是三国时期曹操设计的一个豪气冲天的饭局。“杯酒释兵权”是宋朝皇帝赵匡胤主持的天下最糊涂的饭局。 并称史上最着名的三大饭局。

主料明细

  • 肘子 一个约1500克
  • 雪豆 一把

调料明细

  • 4片
  • 生抽 适量
  • 香叶 8片
  • 花椒 1勺
  • 山楂 8片
  • 料酒 1勺
  • 炖肉料 一包
  • 1根
  • 适量
  • 八角 4个
  • 陈皮 1块
  • 桂皮 1块
  • 冰糖 1勺

做法步骤

  • 1
    肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。
  • 2
    肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。
  • 3
    锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。
  • 4
    准备好所需要的调料。
  • 5
    锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
  • 6
    放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。
  • 7
    另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。
  • 8
    敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。
  • 9
    当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。

小窍门

1、由于调料不够,我又放了一包的炖肉料。如果调料够了,就不用放了。

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