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牙签肉 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

有时候嘴馋,就做牙签肉来解馋,小麻小辣的烧烤味,再来杯冰镇啤酒,感觉真好!再强调一下我说的用最小火炸是微火,不是通常炒菜的小火哦,后面补了“小火”的图片。油多(至少淹没过肉串的四分之三)微火慢慢炸才能让肉慢慢熟透,让香料味道慢慢进入。

主料明细

  • 羊里脊肉(牛肉、五花肉都可以) 400g

调料明细

  • 3瓣
  • 1勺
  • 花椒面 适量
  • 黑胡椒面 少许
  • 孜然粉 适量
  • 干淀粉 2勺
  • 冰糖 1小块
  • 3片
  • 葱白 2段
  • 白糖 1勺
  • 辣椒面 适量
  • 五香粉 适量
  • 鸡精 2勺
  • 牙签 适量
  • 芝麻 适量

做法步骤

  • 1
    里脊肉400g
  • 2
    切成小肉条
  • 3
    腌肉的料我是先在碗里拌匀再码肉。首先滴一小瓶盖料酒在肉里,可去肉腥味,也可以帮助肉粘上腌料。然后开始在碗里做腌料,腌料放:盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉(一定要有,做出来很香)、辣椒面、干淀粉(一定是干淀粉,不要水)。其中,盐要适量(因为后面炒的时候还要加酱油),盐味重了会压掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放,(辣椒面在成品炸过后不会很辣哦)。干淀粉别忘了,能让肉串变嫩。
  • 4
    腌料在碗里拌匀,再倒入肉里。
  • 5
    码料至少30分钟。30分钟后开始串牙签
  • 6
    牙签用开水泡几分钟,开始穿肉。之前肉腌了30分钟,串牙签20分钟左右,所以肉总共腌制在50到60分钟。有朋友在腌肉的30分钟内就把牙签串好了,那请等到50分钟后再下锅炸。
  • 7
    放多点油,油烧到6层热就下肉串,油冒小泡开始算时间。油尽量泡过肉串来炸,一定要最小火也就是微火耐心慢慢炸,让肉慢慢熟透,让香料味道慢慢进入,炸出来才更香!(很多朋友不理解是多小的火,我在最后补了“小火”的图片)。如果肉串多可以分批少点少点炸,可以节约油。小火炸6到10分钟,根据自己口味来。我炸的6分钟,肉串较嫩,方便我儿子吃,香料味也较浓,如果炸老点,香料味会淡一点,但肉会干一点,有嚼劲,总之根据个人的口味来吧,炸完捞起来备用。
  • 8
    多的油倒出来,锅里留底油,放姜葱蒜和1小粒冰糖(袋装的那种小方粒冰糖1小粒,不喜欢偏甜的朋友这里就不放冰糖了),再放少许酱油提色。料炒香下肉串
  • 9
    大火翻炒1到2分钟
  • 10
    撒芝麻炒匀、关火、起锅,注意哦,只捞肉串装盘,沥掉油和调料渣,完成啦。喜欢葱的同学也可以撒点。口味比较重的朋友可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面,翻炒几下再起锅,我这里就只放了芝麻。

小窍门

1、别着急吃,等肉串放凉了,吃起来才更美味哦!

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