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黑椒脆皮肠 +收藏
难度
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烹饪时间 <45分钟

入冬后,圈里的美食好友都开始晒腊味,自制火腿肠,我也赶紧动手自制脆皮肠,因为猪先生喜欢吃。现在市面上售的添加剂太多,肉也不能保证,有工具,还是自制比较放心。

主料明细

  • 猪肉 2000克
  • 小肠衣 2条
  • 玉米淀粉 200克

调料明细

  • 食盐 10克
  • 黑胡椒碎 15克
  • 白酒 40克
  • 奥尔良烤翅腌料 110克
  • 清水 200克
  • 砂糖 30克

做法步骤

  • 1
    将猪肉清洗干净后沥干水,然后切成小块。
  • 2
    用厨师机将肉搅碎。
  • 3
    加入高度曲酒,拌均匀。
  • 4
    淀粉兑水后拌成淀粉浆,倒入。
  • 5
    然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。
  • 6
    手带上手套,然后抓均匀,盖上保鲜膜,放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。
  • 7
    准备灌肠前,将肠衣套在水龙头上,用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。
  • 8
    将肠衣套在灌肠机口上,开端用棉线扎紧,然后开始填肉馅。整体灌好肠后,用棉线每间隔10厘米左右扎一段。
  • 9
    用牙签或者针,在扎好的肠上刺上孔,排气,记得多刺些小孔哦。
  • 10
    将做好的脆皮肠挂起晾干,晾一个晚上或者晾一天。
  • 11
    将表皮晾干了的脆皮肠,用中火蒸15分钟,将其蒸熟。
  • 12
    然后剪掉绳头,一段段剪断,放冰箱冷冻层保存,吃的时候解冷,煎香或者用烤箱烤香都可以。

小窍门

1、建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。

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