加入美食行 分享您的菜谱

私房酱肘子 +收藏
难度
0 收藏
烹饪时间 <20分钟

如果家里没有常备一锅老卤的话,可以试试用上面的方法熬煮酱卤汁。

主料明细

  • 猪肘 1个

调料明细

  • 自制酱卤汁 适量
  • 花雕酒 适量
  • 酱油 适量

做法步骤

  • 1
    待食用上桌前,将肘子取出放置熟食案板,将捆绑的棉线绳子剪掉。
  • 2
    酱至肘子熟软,用筷子可以插透时熄火,如果不急着吃,最好再将肘子放入酱卤汁中浸泡过夜。
  • 3
    将捆绑好的猪肘子放入垫有猪骨的沙锅中,将腌汁料倒入锅中,大火煮开锅后转中小火酱肘子。
  • 4
    腌制好的猪肘子取出,猪皮包裹住猪肘子肉,用绵线绳捆绑紧实。
  • 5
    老卤水一锅加水烧开,将剔出的猪骨放入锅中一同熬煮。
  • 6
    将剔骨猪肘子,皮面翻到里面整理好后放入腌汁中充分混合,覆膜后放入冰箱冷藏腌制过夜。
  • 7
    调配腌汁:1/3杯花雕酒,加入1/2酱油混合均匀。
  • 8
    从一头起始,细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来,并保持猪肘皮肉的完好。
  • 9
    用小尖刀配合,将猪肘肉与肘骨分离,注意,不要弄破猪肘外皮。
  • 10
    准备好两把锋利的刀具,一长一短,将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而入,将骨肉分离。
  • 11
    将猪肘子冲洗干净,用小刀将猪皮面细细地刮去泥污和残毛,再次冲洗干净。
  • 12
    用刀将圆筒形的酱肘子切片摆盘,注意,每一片务求皮肉兼有,切片的酱肘子肉凉食,或蒸制后热食均可。

小窍门

1、自制酱卤汁的做法: 1.炒糖色:锅中放入色拉油,下入冰糖碎小火熬化,再放入清水小火熬至汤汁起泡,离火制成糖色。 2.香料八角、桂皮、香叶,花椒粒,小茴香,草果(使用之前要先敲裂),甘草,白芪,陈皮,砂仁,良姜等洗净入锅,用少许油煸香,加入足量高汤(或清水),加入炒好的糖色,加入海鲜酱、蚝油、老抽大火煮开锅后,转小火熬煮2个钟头左右即成。 制作这道酱肘子,我用到了家里的老卤水,因为老卤水中,鸡、鸭、牛肉猪蹄等等都卤过,所以味香很浓郁。

回复私信

发送信息